Sechoir Charcuterie

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Sechoir charcuterie. Artisan charcutier traiteur fabrications maison sans nitrite ni colorant ajouté. Ideally when you first put something in to dry cure you want the humidity at around 85 and then over the course of the next week you want to drop the humidity down to 75. Laure déhan 6 318 views.

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If the humidity is really high for too long then the sausage wont dry correctly and you run the risk of getting a lot of bad mold on the charcuterie.